Griddleplatten, auch Bratplatten genannt, sind vielseitige und leistungsstarke Geräte in der Gastronomie, die für das Grillen, Braten und Garen von Fleisch, Gemüse, Eiern und vielem mehr verwendet werden. Sie bieten eine große Kochfläche und ermöglichen es, mehrere Speisen gleichzeitig zuzubereiten, was sie ideal für Restaurants, Hotels und Catering-Betriebe macht. In diesem WikiHow lernst du, wie du eine Griddleplatte in der Gastronomie richtig auswählst, verwendest und pflegst, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

1. Arten von Griddleplatten
   • Elektrische Griddleplatten: Diese Modelle sind sehr beliebt in der Gastronomie, da sie einfach zu bedienen sind, eine gleichmäßige Temperatur bieten und in jeder Küche eingesetzt werden können, die Zugang zu Elektrizität hat.
   • Gasbetriebene Griddleplatten: Gasgriddleplatten erhitzen sich schnell und bieten präzise Steuerung der Temperatur. Sie sind oft in Großküchen und mobilen Catering-Einheiten im Einsatz.
   • Gerippte vs. glatte Platten: Wähle je nach deinem Menü entweder eine glatte Oberfläche, die sich gut für Pfannkuchen, Eier oder Gemüse eignet, oder eine gerippte Oberfläche, die ideal für Fleisch ist und den charakteristischen Grillstreifen verleiht.
2. Größe und Kapazität
   • Wähle die Größe der Griddleplatte entsprechend der Anzahl der Portionen, die du gleichzeitig zubereiten möchtest. Kleine Geräte sind für Restaurants mit geringem Aufkommen geeignet, während große Griddleplatten, die mehrere Speisen auf einmal fassen, perfekt für Großküchen oder Schnellrestaurants sind.
   • Berücksichtige den Platzbedarf in deiner Küche. Griddleplatten gibt es in verschiedenen Breiten, von kompakten 40 cm bis zu großformatigen Modellen, die mehr als einen Meter breit sind.
3. Material der Kochfläche
   • Stahl- oder Gusseisenplatten bieten eine ausgezeichnete Wärmeverteilung und sind langlebig, was sie ideal für den intensiven Einsatz in der Gastronomie macht. Sie sind robust und behalten auch bei hoher Nutzung eine gleichmäßige Temperatur.
   • Verchromte Griddleplatten sind leichter zu reinigen und verhindern das Anhaften von Lebensmitteln, was die Effizienz in der Küche verbessert.
4. Leistung und Temperaturkontrolle
   • Die Leistung wird in Kilowatt (kW) gemessen. Für die Gastronomie solltest du Griddleplatten mit einer Leistung von 3 bis 12 kW in Betracht ziehen, abhängig von der Größe und der Menge der zu verarbeitenden Lebensmittel.
   • Gute Griddleplatten verfügen über separate Temperaturzonen, sodass du verschiedene Speisen gleichzeitig bei unterschiedlichen Temperaturen zubereiten kannst.

1. Vorheizen der Griddleplatte
   • Schalte die Griddleplatte ein und lasse sie mindestens 10 bis 15 Minuten vorheizen, damit die Kochfläche die gewünschte Temperatur erreicht. Die empfohlene Temperatur für die meisten Anwendungen liegt zwischen 180 °C und 250 °C, je nach den zu garenden Lebensmitteln.
   • Verwende ein Infrarot-Thermometer, um die genaue Temperatur der Kochfläche zu überprüfen und sicherzustellen, dass sie gleichmäßig erhitzt wird.
2. Einölen der Kochfläche
   • Trage vor dem ersten Gebrauch und auch vor jeder Verwendung eine dünne Schicht Speiseöl oder Butter auf die Griddleplatte auf, um das Anhaften von Speisen zu verhindern und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Verwende einen Küchenpinsel oder ein Tuch, um das Fett gleichmäßig zu verteilen.
3. Vorbereitung der Lebensmittel
   • Bereite deine Zutaten vor, indem du Fleisch, Gemüse oder Teigwaren in die gewünschte Größe schneidest. Achte darauf, dass alle Lebensmittel eine gleichmäßige Dicke haben, um ein gleichmäßiges Garen auf der Griddleplatte zu gewährleisten.
   • Für bestimmte Fleischsorten, wie Burger oder Steaks, kannst du die Lebensmittel vor dem Braten leicht mit Gewürzen und Öl einreiben, um den Geschmack zu verbessern.

1. Lebensmittel gleichmäßig verteilen
   • Lege die Lebensmittel gleichmäßig auf die heiße Griddleplatte, ohne die Platte zu überladen. Wenn zu viele Lebensmittel gleichzeitig auf der Platte sind, sinkt die Temperatur, und die Speisen garen nicht gleichmäßig.
   • Nutze verschiedene Temperaturzonen, um unterschiedliche Lebensmittel parallel zuzubereiten. Beispielsweise kannst du Fleisch bei hoher Temperatur braten, während Gemüse oder Eier auf einer niedrigeren Temperatur garen.
2. Wenden der Speisen
   • Verwende einen Pfannenwender oder Grillspatel, um die Lebensmittel zu wenden, sobald sie auf der Unterseite goldbraun und knusprig sind. Fleisch sollte erst gewendet werden, wenn es sich leicht von der Oberfläche lösen lässt.
   • Achte darauf, Fleisch nicht zu oft zu wenden, da dies die Bildung einer schönen Kruste beeinträchtigen kann. Die Garzeiten hängen von der Dicke und Art des Lebensmittels ab, achte jedoch darauf, die Speisen nicht zu übergaren.
3. Fettmanagement
   • Bei fettreichen Lebensmitteln wie Speck oder Burgern sammelt sich während des Kochens oft Fett auf der Griddleplatte. Verwende die integrierte Fettrinne oder Ablaufrinne, um überschüssiges Fett sicher zu entfernen und die Arbeitsfläche sauber zu halten.
   • Reinige die Fettrinne regelmäßig, um ein Überlaufen zu verhindern und hygienische Bedingungen aufrechtzuerhalten.

1. Reinigung nach jedem Gebrauch
   • Nachdem du die Griddleplatte ausgeschaltet hast und sie etwas abgekühlt ist, entferne alle Lebensmittelreste mit einem Grillspachtel oder einer speziellen Reinigungsbürste. Achte darauf, dass du dabei keine Beschädigungen an der Oberfläche verursachst.
   • Wische die Griddleplatte mit einem feuchten Tuch ab, um Öl- und Fettrückstände zu entfernen. Verwende bei Bedarf ein mildes Reinigungsmittel, um hartnäckige Flecken zu lösen.
2. Tägliche Reinigung
   • Schalte die Griddleplatte aus und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du mit der gründlichen Reinigung beginnst. Entferne die Fettrinne und reinige diese separat mit warmem Wasser und Spülmittel.
   • Verwende keine scharfen oder scheuernden Reinigungsmittel, da diese die Oberfläche beschädigen können. Für hartnäckige Verkrustungen kannst du einen Griddlestein verwenden, der speziell für die Reinigung von Griddleplatten entwickelt wurde.
3. Langfristige Pflege
   • Öle die Griddleplatte nach der Reinigung regelmäßig ein, insbesondere bei Gusseisenmodellen. Dies verhindert Rostbildung und sorgt dafür, dass die Oberfläche immer einsatzbereit ist.
   • Überprüfe regelmäßig den Zustand der Heiz- oder Gasanschlüsse, um sicherzustellen, dass das Gerät sicher und effizient arbeitet.

1. Effizienz steigern
   • Um die Kochzeiten zu optimieren, stelle sicher, dass die Griddleplatte stets vorgeheizt und einsatzbereit ist. Bereite die Lebensmittel im Voraus vor, damit sie sofort auf die Platte gelegt werden können.
   • Verwende die Griddleplatte für verschiedene Speisen, um die Vielseitigkeit des Geräts auszunutzen – von Frühstücksgerichten wie Eiern und Pancakes bis hin zu Hauptgerichten wie gegrilltem Fleisch und Gemüse.
2. Temperaturzonen optimal nutzen
   • Trenne die Griddleplatte in verschiedene Temperaturzonen, um mehrere Speisen gleichzeitig zuzubereiten. Dies ist besonders nützlich in Stoßzeiten, wenn verschiedene Bestellungen gleichzeitig bearbeitet werden müssen.
3. Schnelle Reinigung zwischen den Einsätzen
   • Während Stoßzeiten kann es hilfreich sein, die Griddleplatte schnell zwischen den Einsätzen zu reinigen. Verwende dafür ein feuchtes Tuch oder eine Spachtel, um überschüssiges Fett und Reste zu entfernen, ohne die Platte komplett abkühlen zu lassen.

Eine Griddleplatte ist ein wertvolles Küchengerät in der Gastronomie, das Flexibilität und Effizienz bei der Zubereitung von Speisen bietet. Durch die richtige Auswahl, Pflege und den effektiven Einsatz kannst du sicherstellen, dass deine Griddleplatte immer in einwandfreiem Zustand ist und du deine Gäste mit perfekt zubereiteten Gerichten begeistern kannst.