Gyrosgrills sind ein unverzichtbares Gerät in vielen gastronomischen Betrieben, insbesondere in griechischen Restaurants, Imbissen oder Schnellrestaurants. Sie ermöglichen es, große Mengen an Fleisch gleichmäßig zu grillen, um das beliebte Gyros zuzubereiten. Das Fleisch wird vertikal auf einem Spieß gegrillt, während es sich dreht, sodass außen eine knusprige Kruste entsteht, während das Innere saftig bleibt. Hier erfährst du, wie du einen Gyrosgrill effizient und sicher in deinem Betrieb einsetzt.

1. Größe und Kapazität des Grills
   • Die Auswahl eines Gyrosgrills hängt stark von der Größe deines Gastronomiebetriebs ab. Für kleinere Betriebe reicht ein Grill mit einer Kapazität von 10 bis 20 kg Fleisch. Für größere Restaurants oder stark frequentierte Imbisse solltest du ein Gerät wählen, das 40 kg oder mehr verarbeiten kann.
   • Achte darauf, die Kapazität des Grills an das tägliche Kundenaufkommen anzupassen, um unnötigen Fleischabfall zu vermeiden und den Grill effizient zu nutzen.
2. Gas- oder Elektro-Gyrosgrill
   • Gasbetriebene Gyrosgrills: Diese Geräte heizen schnell auf und bieten eine gleichmäßige und starke Hitze. Sie sind ideal für Betriebe mit hohem Fleischdurchsatz, da sie sehr effizient arbeiten.
     • Vorteile: Schnelles Aufheizen, kostengünstiger im Betrieb, geeignet für größere Mengen.
     • Nachteile: Gasanschluss erforderlich, möglicherweise mehr Wartungsaufwand.
   • Elektro-Gyrosgrills: Diese Grills sind ideal für kleinere oder mittelgroße Betriebe, die keinen Gasanschluss haben. Sie sind leicht zu bedienen und in der Regel etwas einfacher in der Wartung.
     • Vorteile: Einfache Installation, konstanter Energieverbrauch.
     • Nachteile: Höherer Stromverbrauch, langsameres Aufheizen als bei Gasgrills.
3. Verstellbare Hitze- und Brennereinstellungen
   • Ein hochwertiger Gyrosgrill sollte über verstellbare Hitzezonen verfügen, damit du die Hitze je nach Fleischmenge und Garzeit regulieren kannst. Dies verhindert, dass das Fleisch außen verbrennt, während das Innere noch nicht gar ist.
   • Viele moderne Geräte verfügen über mehrere Brenner, die separat eingestellt werden können. So kannst du unterschiedliche Fleischdicken optimal grillen.
4. Spieß- und Motorqualität
   • Achte darauf, dass der Spieß aus hochwertigem, lebensmittelechtem Edelstahl besteht, der den hohen Temperaturen des Grills standhält und leicht zu reinigen ist.
   • Der Motor sollte stark genug sein, um auch große Fleischmengen über längere Zeit gleichmäßig zu drehen. Ein leistungsfähiger Motor sorgt für gleichmäßige Garzeiten und eine gleichmäßige Bräunung des Fleisches.

1. Den Grill richtig vorbereiten
   • Bevor du den Gyrosgrill in Betrieb nimmst, überprüfe, ob alle Teile ordnungsgemäß installiert sind. Achte besonders auf den Spieß und die Befestigungen.
   • Vor dem ersten Gebrauch sollte der Grill auf hoher Stufe vorgeheizt werden, damit eventuelle Rückstände von der Produktion oder vorherigen Einsätzen entfernt werden.
2. Das Fleisch vorbereiten
   • Für klassisches Gyros wird in der Regel Schweinefleisch verwendet, oft aus Nacken oder Schulter, da diese Teile schön saftig bleiben. Alternativ kannst du auch Lamm, Hähnchen oder Rindfleisch verwenden.
   • Das Fleisch sollte in dünne Scheiben geschnitten und in einer würzigen Marinade eingelegt werden. Die Marinade besteht typischerweise aus Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen wie Oregano, Thymian, Paprika und Pfeffer. Lass das Fleisch mehrere Stunden, am besten über Nacht, marinieren, damit es den Geschmack gut aufnimmt.
   • Schichte die Fleischscheiben auf den Spieß, beginnend mit den größten Stücken unten. Je höher der Fleischberg, desto gleichmäßiger wird das Gyros gegart.
3. Den Spieß richtig bestücken
   • Achte darauf, das Fleisch fest und gleichmäßig auf den Spieß zu stecken, um eine gleichmäßige Rotation und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Verwende eine spezielle Spitze oder ein Endstück, um das Fleisch oben und unten zu fixieren.

1. Den Grill starten und die richtige Hitze einstellen
   • Stelle die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe ein, um das Fleisch zuerst scharf anzubraten. Sobald die Außenseite beginnt, knusprig zu werden, kannst du die Hitze etwas reduzieren.
   • Überprüfe regelmäßig, ob das Fleisch gleichmäßig gart, indem du die Position des Spießes und der Brenner anpasst. Es kann notwendig sein, die Hitzezonen zu verändern, um Verbrennungen zu vermeiden.
2. Fleisch kontinuierlich schneiden
   • Gyros wird kontinuierlich frisch vom Grill serviert. Schneide die äußere, knusprige Schicht des Fleisches in dünne Streifen ab, während der innere Teil des Fleischberges weitergart.
   • Verwende ein scharfes Messer oder ein spezielles Gyrosmesser, um saubere und gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Das Schneiden sollte immer in Richtung des Spießes erfolgen, um die natürliche Form des Fleischbergs beizubehalten.
   • Während du das Fleisch abschneidest, wird die nächste Schicht durch das Drehen des Spießes gegart, sodass du immer frisches und knuspriges Gyros servieren kannst.

1. Sicherer Umgang mit hohen Temperaturen
   • Der Gyrosgrill arbeitet mit extrem hohen Temperaturen. Achte darauf, hitzebeständige Handschuhe zu tragen und geeignete Werkzeuge zu verwenden, um Verletzungen zu vermeiden.
   • Stelle sicher, dass sich keine brennbaren Materialien in der Nähe des Grills befinden, und halte das Gerät in gut belüfteten Bereichen.
2. Hygiene am Arbeitsplatz
   • Da Fleisch über längere Zeit bei Raumtemperatur bleibt, ist es wichtig, hygienische Standards einzuhalten. Wasche deine Hände regelmäßig und achte darauf, dass der Arbeitsbereich sauber bleibt.
   • Verwende separate Schneidebretter und Messer für rohes und gegartes Fleisch, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
3. Regelmäßige Reinigung des Grills
   • Reinige den Grill nach jedem Arbeitstag gründlich. Entferne alle Fleischreste vom Spieß und den Brennern, um Fettablagerungen und Verkrustungen zu vermeiden.
   • Nimm den Spieß ab und weiche ihn in heißem Seifenwasser ein, um hartnäckige Rückstände zu lösen. Reinige die Brenner und alle abnehmbaren Teile gemäß den Anweisungen des Herstellers.
   • Eine regelmäßige, gründliche Reinigung gewährleistet nicht nur eine längere Lebensdauer des Geräts, sondern trägt auch zur Lebensmittelsicherheit bei.

1. Überprüfung der Brenner und Anschlüsse
   • Überprüfe regelmäßig die Brenner auf Verstopfungen oder Ablagerungen. Verstopfte Brenner können die Hitzeverteilung beeinträchtigen und müssen sofort gereinigt oder ersetzt werden.
   • Bei gasbetriebenen Geräten solltest du die Gasanschlüsse und -leitungen regelmäßig auf Lecks überprüfen.
2. Den Motor warten
   • Der Motor, der den Spieß dreht, ist eine der wichtigsten Komponenten des Gyrosgrills. Achte darauf, ihn regelmäßig zu inspizieren und bei ungewöhnlichen Geräuschen oder langsamer Drehung sofort zu handeln.
   • Lass den Motor bei Bedarf von einem Fachmann warten, um eine gleichmäßige Leistung sicherzustellen.
3. Langlebigkeit des Grills gewährleisten
   • Ein Gyrosgrill ist eine wichtige Investition. Regelmäßige Wartung, Reinigung und ordnungsgemäßer Gebrauch sorgen dafür, dass das Gerät viele Jahre effizient arbeitet.
   • Achte darauf, das Gerät bei längeren Pausen oder saisonalen Schließungen ordnungsgemäß abzuschalten und zu lagern.

Mit diesen Schritten kannst du sicherstellen, dass dein Gyrosgrill in der Gastronomie optimal funktioniert und deine Gäste mit perfekt gegartem Gyros begeistert werden.