Ein Pizzatisch ist ein speziell für die Gastronomie entwickeltes Arbeitsgerät, das in Pizzerien, Restaurants und Catering-Betrieben eine wichtige Rolle spielt. Er bietet sowohl Kühlmöglichkeiten für Zutaten als auch eine hygienische und praktische Arbeitsfläche für die Zubereitung von Pizzen. In diesem WikiHow erfährst du, wie du einen Pizzatisch in der Gastronomie auswählst, effizient einrichtest und optimal nutzt, um die Arbeitsabläufe in deiner Küche zu optimieren.

1. Arten von Pizzatischen
   • Kühltische mit Zutatenbehältern: Diese Pizzatische haben eine eingebaute Kühlung und bieten Platz für verschiedene Zutatenbehälter, sodass Beläge wie Käse, Wurst und Gemüse stets griffbereit und gekühlt bleiben.
   • Tische mit extra Arbeitsfläche: Diese Modelle bieten eine größere Fläche für das Ausrollen und Belegen der Pizzen. Manche Tische haben zusätzlich einen Aufsatz, der Zutaten in GN-Behältern (Gastro-Norm-Behälter) aufnimmt und so die Handhabung vereinfacht.
   • Kombinierte Kühltische mit integriertem Stauraum: Einige Pizzatische haben Schubladen und Fächer für Zutaten und Utensilien und bieten damit sowohl eine Lager- als auch eine Arbeitsfläche.
2. Größe und Kapazität
   • Wähle die Größe deines Pizzatisches nach dem Volumen der täglichen Zubereitungen und der Größe deiner Küche aus. Kleinere Modelle sind ideal für kleine Küchen oder mobile Pizzerien, während große Pizzatische in Restaurants und Großküchen gut zum Einsatz kommen.
   • Die Anzahl und Größe der GN-Behälter für die Zutaten hängt von der Tischgröße ab. Achte darauf, dass ausreichend Stauraum für alle benötigten Zutaten vorhanden ist.
3. Material und Bauweise
   • Edelstahl ist das bevorzugte Material für Pizzatische in der Gastronomie, da es robust, langlebig und leicht zu reinigen ist. Edelstahl bietet zudem eine hygienische Arbeitsfläche, die auch intensiver Reinigung standhält.
   • Achte auf eine solide Bauweise mit stabilen Schubladen und Türen, die sich leicht öffnen und schließen lassen. Dies erleichtert die Arbeit und sorgt für Langlebigkeit.
4. Temperaturkontrolle und Kühlfunktion
   • Die meisten Pizzatische verfügen über eine Kühlfunktion, die die Zutaten frisch hält. Achte darauf, dass das Gerät eine stabile Temperatur zwischen +2 °C und +8 °C halten kann, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
   • Einige Modelle haben eine digitale Temperatursteuerung und einen Alarm, der bei Temperaturabweichungen warnt. Diese Funktionen sind in der Gastronomie besonders hilfreich, um die Einhaltung der Kühlkette sicherzustellen.

1. Platzieren und Anschließen des Pizzatisches
   • Stelle den Pizzatisch auf eine stabile, flache Fläche in der Küche, die nahe am Backofen ist, um einen reibungslosen Ablauf der Pizza-Zubereitung zu ermöglichen. Vermeide es, den Pizzatisch neben heißen Geräten aufzustellen, da dies die Kühlleistung beeinträchtigen könnte.
   • Schließe den Pizzatisch an eine geeignete Stromquelle an und stelle sicher, dass er richtig gekühlt ist, bevor du ihn mit Zutaten füllst.
2. Organisation der Zutatenbehälter
   • Fülle die GN-Behälter mit den wichtigsten Zutaten und ordne sie entsprechend der Reihenfolge an, in der sie benötigt werden. Häufig genutzte Zutaten wie Tomatensauce, Käse und Hauptbeläge sollten vorne oder zentral platziert werden.
   • Bei Zutaten mit einer kürzeren Haltbarkeit ist es wichtig, dass sie regelmäßig überprüft und gegebenenfalls erneuert werden. Sorge dafür, dass die Behälter vollständig befüllt und sauber gehalten werden.
3. Bereitstellung der Arbeitsutensilien
   • Lege die benötigten Utensilien wie Teigroller, Pizzaschneider, Löffel und Schaufeln in unmittelbarer Nähe bereit, um den Ablauf zu optimieren. Ein gut organisierter Arbeitsplatz spart Zeit und sorgt dafür, dass alle Werkzeuge jederzeit griffbereit sind.
   • Stelle sicher, dass alle Arbeitsutensilien regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden, um eine hygienische Zubereitung zu gewährleisten.

1. Effiziente Arbeitsweise an der Kühlvitrine
   • Beginne mit der Entnahme des vorbereiteten Pizzateigs und rolle ihn auf der Arbeitsfläche des Pizzatisches aus. Vermeide es, den Tisch zu überladen, um genügend Platz für die Zubereitung zu haben.
   • Gib Tomatensauce, Käse und die gewünschten Beläge auf den Teig. Verwende eine Pizzaschaufel, um die belegte Pizza in den Ofen zu befördern, und arbeite dabei effizient, um Wartezeiten für die Kunden zu verkürzen.
2. Temperaturüberwachung und Kühlfunktion
   • Überprüfe regelmäßig die Temperatur der Zutatenbehälter, um sicherzustellen, dass die Kühlung korrekt funktioniert. Ein Schockfroster oder Kühltisch sollte konstant kühlen, um die Frische der Zutaten zu bewahren.
   • Reinige die Kühlbehälter und die Arbeitsfläche regelmäßig während des Arbeitstags, um Bakterienwachstum zu verhindern und die Qualität der Zutaten zu erhalten.
3. Zutaten auffüllen
   • Halte immer eine ausreichende Menge der wichtigsten Zutaten bereit und fülle die Behälter regelmäßig auf, um den reibungslosen Arbeitsablauf zu gewährleisten. Überprüfe, ob alle Zutaten noch frisch und verzehrfertig sind, bevor sie in die Behälter gefüllt werden.

1. Tägliche Reinigung
   • Entferne am Ende des Tages alle Zutatenbehälter und reinige sie gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel. Lasse die Behälter vollständig trocknen, bevor du sie wieder einsetzt.
   • Wische die Arbeitsfläche des Pizzatisches mit einem geeigneten Desinfektionsmittel ab und reinige auch die Seitenwände, Griffe und andere Bereiche, die häufig berührt werden.
2. Wöchentliche Tiefenreinigung
   • Führe eine wöchentliche Tiefenreinigung durch, indem du den gesamten Pizzatisch ausschaltest und abtaust, falls erforderlich. Entferne die GN-Behälter und Schubladen und reinige jede Komponente separat.
   • Achte darauf, auch schwer zugängliche Stellen gründlich zu säubern. Verwende keine scheuernden Reinigungsmittel, um die Edelstahloberfläche nicht zu beschädigen.
3. Regelmäßige Wartung
   • Kontrolliere regelmäßig den Zustand der Kühlung und der Dichtungen an den Türen und Schubladen, um sicherzustellen, dass der Pizzatisch dicht ist und die gewünschte Kühltemperatur beibehält.
   • Bei gasbetriebenen oder komplexeren Kühlsystemen empfiehlt sich eine regelmäßige Inspektion durch einen Fachmann, um die Lebensdauer des Geräts zu verlängern.

1. Effizienz steigern
   • Organisiere die Arbeitsfläche des Pizzatisches und ordne Zutaten entsprechend ihrer Verwendungsreihenfolge an, um Zeit zu sparen. Eine effiziente Arbeitsweise ermöglicht es, mehr Bestellungen in kürzerer Zeit zu bearbeiten.
   • Halte die Arbeitsfläche stets sauber und geordnet. Entferne Speisereste sofort und reinige Zwischenräume regelmäßig, um Hygieneprobleme zu vermeiden.
2. Optimale Organisation der Zutaten
   • Nutze den Pizzatisch als zentrale Einheit für alle Pizzazutaten, um die Wege in der Küche zu verkürzen und alle benötigten Zutaten in Reichweite zu haben.
   • Lagerung von Zutaten nach Haltbarkeit: Die älteren Zutaten sollten vorne platziert werden, um sicherzustellen, dass sie zuerst verwendet werden und Frischeverluste vermieden werden.
3. Planung und Vorbereitung
   • Bereite die wichtigsten Zutaten wie Käse, Tomatensauce und geschnittene Beläge im Voraus vor und halte sie in der Kühlung bereit, um bei hohem Bestellaufkommen Zeit zu sparen.
   • Plane deine Einkäufe und Lagerung so, dass du die Zutaten effizient verwenden kannst, um Abfall zu minimieren und Kosten zu senken.