Schockfroster sind unverzichtbare Geräte in der Gastronomie, um Speisen und Zutaten schnell und effizient zu kühlen oder einzufrieren. Sie helfen dabei, Lebensmittel schnell auf sichere Lagertemperaturen herunterzukühlen, was die Haltbarkeit verlängert und die Qualität sowie die Frische der Speisen bewahrt. In diesem WikiHow erfährst du, wie du einen Schockfroster in der Gastronomie richtig auswählst, verwendest und wartest, um die höchsten Sicherheits- und Qualitätsstandards einzuhalten.

1. 1. Arten von Schockfrostern
      • Einfache Schockfroster: Diese Geräte sind dafür ausgelegt, Lebensmittel schnell auf 0 °C zu kühlen, ideal für Betriebe, die Zutaten für den kurzfristigen Gebrauch lagern oder Speisen vorbereiten möchten.
      • Schockfroster für Tiefkühlung: Diese Modelle frieren Lebensmittel in kurzer Zeit auf bis zu -18 °C oder tiefer ein. Sie sind perfekt für die langfristige Lagerung und gewährleisten, dass alle Bakterienwachstumsphasen sicher gestoppt werden.
      • Kombinationsgeräte: Einige Schockfroster bieten Funktionen für sowohl Schnellkühlen als auch Tiefkühlung, was sie besonders flexibel für eine Vielzahl an Speisen macht.
   2. Größe und Kapazität
      • Wähle einen Schockfroster entsprechend dem Volumen der Speisen, die du auf einmal verarbeiten musst. Kleinere Modelle sind für Restaurants mit begrenztem Bedarf geeignet, während Großküchen und Caterer eher auf leistungsstarke, großformatige Geräte setzen.
      • Beachte, dass die Größe auch mit dem zur Verfügung stehenden Platz in deiner Küche übereinstimmen muss. Kompakte Modelle passen oft unter die Arbeitsplatte, während größere freistehende Einheiten mehr Platz benötigen.
   3. Leistung und Geschwindigkeit
      • Die Leistung eines Schockfrosters wird in der Regel durch die Menge an Lebensmitteln gemessen, die er pro Stunde abkühlen oder einfrieren kann. In der Gastronomie sollten Geräte in der Lage sein, mindestens 20 kg pro Stunde zu kühlen oder zu frosten, um den Anforderungen gerecht zu werden.
      • Achte darauf, dass das Gerät schnell und gleichmäßig kühlt. Moderne Schockfroster verfügen über leistungsstarke Ventilatoren und Kältesysteme, die den Prozess beschleunigen und die Qualität der Speisen bewahren.

1. 1. Platzieren und Anschließen des Geräts
      • Stelle den Schockfroster auf eine stabile, flache Fläche in deiner Küche und schließe ihn an eine geeignete Stromquelle an. Achte darauf, dass der Bereich gut belüftet ist, damit das Gerät effizient arbeiten kann.
      • Stelle sicher, dass der Schockfroster vor der ersten Benutzung vollständig gereinigt wurde, um eventuelle Rückstände aus der Produktion zu entfernen.
   2. Lebensmittel für das Schockfrosten vorbereiten
      • Verpacke die Lebensmittel in geeignete Behälter oder Frischhaltefolie, um die Bildung von Eiskristallen zu reduzieren und die Qualität zu bewahren. Beschrifte die Verpackungen mit dem Inhalt und dem Datum, damit die Lebensmittel später leicht identifiziert werden können.
      • Falls erforderlich, kannst du Lebensmittel vor dem Schockfrosten in kleinere Portionen teilen, um den Gefriervorgang zu beschleunigen und die Frische zu bewahren.
   3. Temperatur und Programm wählen
      • Wähle je nach Art des Lebensmittels die geeignete Temperatur und das passende Programm. Die meisten Schockfroster bieten spezielle Einstellungen für verschiedene Produkte, wie z. B. Fleisch, Fisch, Gemüse oder vorgekochte Speisen.
      • Bei der Verarbeitung großer Mengen an Speisen achte darauf, das Gerät nicht zu überfüllen, um eine gleichmäßige Kühlung zu gewährleisten.

1. Einlegen der Lebensmittel in den Schockfroster
   • Öffne die Tür des Schockfrosters und platziere die Lebensmittelbehälter mit ausreichend Abstand voneinander auf den Rosten oder Einschüben, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu ermöglichen. Achte darauf, dass die Tür schnell wieder geschlossen wird, um keine Kälte zu verlieren.
   • Wenn dein Schockfroster mit einem Kernthermometer ausgestattet ist, positioniere das Thermometer in der dicksten Stelle des Lebensmittels, um eine genaue Temperaturmessung im Kern sicherzustellen.
2. Kühlprozess starten
   • Starte den Schockfroster und wähle die gewünschte Temperatur sowie das passende Programm. Das Gerät wird die Speisen nun schnell auf die eingestellte Temperatur abkühlen oder einfrieren.
   • Überwache den Prozess, indem du die Temperaturanzeige des Schockfrosters kontrollierst oder das Kernthermometer prüfst, um sicherzustellen, dass die Speisen die gewünschte Kerntemperatur erreichen.
3. Entnahme der Speisen
   • Sobald der Kühl- oder Gefriervorgang abgeschlossen ist, entnehme die Speisen aus dem Schockfroster und bringe sie entweder in den Kühlschrank oder Gefrierschrank zur Lagerung. Lagere die Lebensmittel sofort, um ein erneutes Antauen zu vermeiden.
   • Beschrifte die Behälter mit dem Schockfrostdatum und lege sie in einen geeigneten Kühl- oder Gefrierbereich für die weitere Verwendung.

1. Tägliche Reinigung
   • Wische den Innenraum des Schockfrosters nach jedem Gebrauch mit einem feuchten Tuch ab, um Lebensmittelreste zu entfernen und das Gerät hygienisch zu halten. Verwende ein mildes Reinigungsmittel, das für Edelstahl und Kühlsysteme geeignet ist.
   • Entleere die Ablaufrinne oder den Kondensationsbehälter, falls dein Modell über einen solchen verfügt, um die Ansammlung von Wasser zu vermeiden.
2. Wöchentliche Tiefenreinigung
   • Schalte das Gerät aus und lasse es vollständig abkühlen, bevor du eine gründlichere Reinigung durchführst. Entferne alle Roste und Ablagen, reinige sie separat und lasse sie trocknen, bevor du sie wieder einsetzt.
   • Verwende keine scharfen oder scheuernden Reinigungsmittel, da diese die Oberflächen beschädigen könnten. Desinfiziere die Innenflächen nach der Reinigung, um die hygienischen Standards in der Gastronomie zu gewährleisten.
3. Regelmäßige Wartung
   • Kontrolliere regelmäßig den Luftfilter und reinige ihn bei Bedarf, um eine einwandfreie Luftzirkulation und Kühlung zu gewährleisten. Ein verstopfter Filter kann die Effizienz des Geräts beeinträchtigen und den Energieverbrauch erhöhen.
   • Bei gasbetriebenen Schockfrostern oder bei Geräten mit komplexen Kühlsystemen empfiehlt es sich, regelmäßige Wartungsarbeiten von einem Fachmann durchführen zu lassen.

1. Effiziente Nutzung der Kapazität
   • Plane den Einsatz des Schockfrosters so, dass du größere Mengen an Lebensmitteln in einem Durchgang verarbeiten kannst, anstatt kleinere Mengen mehrfach zu frosten. Dies spart Zeit und Energie.
   • Bereite Zutaten und Speisen im Voraus vor, um den Schockfroster effizient zu nutzen, und lagere sie entsprechend, um Frische und Qualität zu bewahren.
2. Optimale Organisation
   • Achte darauf, Lebensmittel vor dem Einfrieren klar zu beschriften und zu datieren, damit die Lagerung übersichtlich bleibt und die Speisen immer rechtzeitig verbraucht werden können.
   • Lagere die Lebensmittel nach dem Schockfrosten immer entsprechend ihrer jeweiligen Anwendungsreihenfolge, um den Ablauf in der Küche zu optimieren.
3. Schockfrosten zur Minimierung von Abfällen
   • Nutze den Schockfroster, um überschüssige Lebensmittel und Zutaten schnell einzufrieren, bevor sie verderben. Dies ist eine kosteneffiziente Methode, um die Abfallmenge zu reduzieren und die Haltbarkeit von Zutaten zu verlängern.
   • Plane die Lagerung so, dass weniger frische Produkte täglich verarbeitet und verbraucht werden, um den Einkauf und die Lagerbestände zu optimieren.