Ein Elektro-Teppanyaki-Grill ist ein vielseitiges Werkzeug, das in der Gastronomie verwendet wird, um frische, schmackhafte Gerichte direkt vor den Gästen zuzubereiten. Diese Art von Grill ist besonders in gehobenen Restaurants beliebt, wo die Zubereitung der Speisen Teil des kulinarischen Erlebnisses ist. Hier erfährst du, wie du einen Elektro-Teppanyaki-Grill professionell und effizient in einem Gastronomiebetrieb einsetzen kannst.

1. Den passenden Teppanyaki-Grill für den Gastronomiebetrieb auswählen
   • Bei der Auswahl eines Teppanyaki-Grills für die Gastronomie sind folgende Punkte wichtig:
     • Größe: Ein großer Grill ermöglicht es, mehrere Gerichte gleichzeitig zuzubereiten, was in Stoßzeiten essenziell ist. Wähle ein Modell, das genügend Platz bietet, um Fleisch, Fisch und Gemüse parallel zuzubereiten.
     • Leistung: Ein leistungsstarkes Gerät (mindestens 2000 Watt) sorgt dafür, dass die Grillplatte schnell aufheizt und hohe Temperaturen konstant gehalten werden können – besonders wichtig, um Fleisch scharf anzubraten.
     • Material und Haltbarkeit: Achte auf robuste Materialien wie Edelstahl und eine langlebige Antihaftbeschichtung, da der Grill in der Gastronomie intensiv genutzt wird.
2. Zutaten professionell vorbereiten
   • Stelle sicher, dass alle Zutaten im Voraus geschnitten und vorbereitet sind, um reibungslose Arbeitsabläufe zu gewährleisten. Schneide Fleisch, Fisch und Gemüse in gleichmäßige Stücke, um ein gleichmäßiges Garen zu garantieren.
   • Bereite verschiedene Marinaden und Soßen im Voraus zu, um den Geschmack zu verfeinern und den Service zu beschleunigen.
   • Arbeite nach den Standards deines Gastronomiebetriebs, was die Portionsgröße und Präsentation betrifft. Sauber geschnittene Zutaten sind besonders wichtig für die Optik.
3. Arbeitsplatz organisieren
   • Stelle sicher, dass der Teppanyaki-Grill auf einer sauberen, stabilen und hitzebeständigen Arbeitsfläche steht, idealerweise im Blickfeld der Gäste, wenn Showcooking ein Teil des Konzepts ist.
   • Halte alle notwendigen Utensilien griffbereit: Spatel, Zangen, Ölkännchen, und Servierzubehör. Bereite zudem eine Fettauffangschale und Reinigungstücher vor, um den Arbeitsplatz sauber zu halten.
   • Schließe den Grill an eine sichere Stromquelle an und überprüfe, ob der Grill korrekt funktioniert. Wähle die gewünschte Temperatur, üblicherweise zwischen 180°C und 230°C, abhängig von den zu grillenden Zutaten.

1. Grill vorheizen und Arbeitsbereich vorbereiten
   • Schalte den Teppanyaki-Grill rechtzeitig ein und lasse ihn vor dem ersten Gebrauch auf die gewünschte Temperatur aufheizen. In der Gastronomie ist es wichtig, dass der Grill jederzeit einsatzbereit ist, besonders in Stoßzeiten.
   • Verwende nur wenig Öl und verteile es gleichmäßig auf der Grillfläche. Achte darauf, dass der Grill nicht übermäßig raucht oder spritzt, um eine angenehme Atmosphäre im Restaurant zu erhalten.
2. Effizientes Arbeiten am Grill
   • Organisation: Bereite die Gerichte in Chargen zu, je nach Anzahl der bestellten Portionen. Lege Fleisch, Fisch und Gemüse in getrennte Bereiche des Grills, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
   • Gleichmäßige Hitzeverteilung: Da die Grillfläche groß ist, verlagere die Zutaten, falls notwendig, zwischen den heißeren und kühleren Zonen der Platte, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
   • Schnelle Zubereitung: Fleisch sollte bei hoher Temperatur scharf angebraten werden, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Gemüse und empfindlichere Zutaten sollten bei mittlerer Hitze schonend gegart werden. Achte auf die Garzeiten, um sicherzustellen, dass das Fleisch innen saftig bleibt und das Gemüse knackig bleibt.
3. Showcooking und Präsentation
   • In vielen Restaurants ist das Zubereiten von Teppanyaki-Gerichten Teil des Kundenerlebnisses. Nutze den Teppanyaki-Grill, um die Zubereitung vor den Gästen zu zelebrieren.
   • Achte auf eine professionelle Präsentation: Schneide das Fleisch und Gemüse präzise und serviere es frisch und ansprechend. Nutze das Grillen als Gelegenheit, mit den Gästen zu interagieren und das kulinarische Erlebnis zu steigern.

1. Schnelle Reinigung zwischen den Einsätzen
   • Wische den Grill nach jedem Einsatz mit einem hitzebeständigen Tuch ab, um überschüssiges Fett und Essensreste zu entfernen. So bleibt die Grillfläche während des gesamten Service sauber und einsatzbereit.
   • Entferne regelmäßig Fett und Flüssigkeiten aus der Auffangschale, um die Bildung von Rauch und unangenehmen Gerüchen zu verhindern.
2. Gründliche Reinigung nach Geschäftsschluss
   • Schalte den Grill aus und ziehe den Stecker, bevor du mit der Endreinigung beginnst. Lasse das Gerät vollständig abkühlen.
   • Reinige die Grillplatte gründlich mit einem weichen Schwamm und einem geeigneten Reinigungsmittel. Vermeide scharfe oder scheuernde Reinigungsmittel, um die Antihaftbeschichtung zu schonen.
   • Zerlege abnehmbare Teile wie die Fettauffangschale und reinige sie separat. Achte darauf, dass alle Teile vor der nächsten Verwendung vollständig trocken sind.
3. Regelmäßige Wartung
   • Überprüfe den Teppanyaki-Grill regelmäßig auf Abnutzungserscheinungen. Tausche verschlissene Teile wie abgenutzte Antihaftbeschichtungen oder defekte Kabel umgehend aus, um einen sicheren und effizienten Betrieb zu gewährleisten.
   • In stark frequentierten Restaurants ist es sinnvoll, regelmäßige Wartungsintervalle festzulegen, um Ausfallzeiten zu minimieren.

• Effiziente Arbeitsabläufe: Bereite alle Zutaten im Voraus vor und halte den Arbeitsplatz stets sauber und organisiert. In Stoßzeiten ist eine effiziente Arbeitsweise entscheidend, um die Wartezeit der Gäste zu minimieren.
• Temperaturmanagement: Achte darauf, die Temperatur des Grills an die unterschiedlichen Zutaten anzupassen. Fleisch erfordert oft eine höhere Hitze als Gemüse oder empfindliche Zutaten wie Fisch.
• Vielfältiges Menü: Nutze die Vielseitigkeit des Teppanyaki-Grills, um eine breite Palette an Gerichten anzubieten, von Fleisch- und Fischgerichten bis hin zu vegetarischen Optionen.

• Zu viel Öl verwenden: Ein Übermaß an Öl kann zu Rauchbildung und ungleichmäßigem Garen führen. Verwende nur so viel Öl, wie nötig ist, um die Antihaftbeschichtung zu unterstützen.
• Unterschiedliche Garzeiten nicht beachten: Achte auf die unterschiedlichen Garzeiten der Zutaten, um sicherzustellen, dass alles gleichzeitig servierfertig ist. Verwende die unterschiedlichen Zonen der Grillplatte optimal.
• Grill nicht ausreichend vorheizen: Der Teppanyaki-Grill muss stets die richtige Temperatur haben, um Fleisch scharf anbraten und Gemüse schnell garen zu können.

Mit diesen Schritten und einem professionellen Ansatz kannst du einen Elektro-Teppanyaki-Grill erfolgreich in der Gastronomie verwenden, um deinen Gästen erstklassige Gerichte und ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten!