Was ist eine Hysterese und warum brauchen wir sie in gewerblichen Kühlsystemen?

In der Gastronomie spielt die richtige Kühlung eine entscheidende Rolle, um Lebensmittel frisch zu halten und gleichzeitig Energie zu sparen. Eine der wichtigsten Funktionen in Kühlsystemen ist die sogenannte Hysterese. Auch wenn der Begriff zunächst technisch und kompliziert klingt, ist er grundlegend für die effiziente Funktionsweise eines jeden Kühlsystems.

Hysterese beschreibt in einem Kühlsystem den Temperaturbereich, innerhalb dessen der Kühlschrank an- und ausschaltet. Ohne diesen Regelmechanismus würde der Kühlschrank jedes Mal, wenn die Temperatur auch nur minimal schwankt, sofort anspringen. Das wäre nicht nur ineffizient, sondern würde auch den Kompressor und andere Bauteile unnötig belasten.

Im Kern sorgt die Hysterese also dafür, dass der Kompressor des Kühlschranks nicht bei jedem kleinen Temperaturunterschied sofort reagiert, sondern erst, wenn eine definierte Temperaturdifferenz erreicht ist. Ein typisches Beispiel: Ein Kühlschrank soll bei 4°C kühlen. Wenn die Temperatur auf 5°C steigt, springt er an. Aber anstatt direkt wieder auszuschalten, sobald die 4°C erreicht sind, lässt die Hysterese den Kompressor weiterlaufen, bis beispielsweise 3°C erreicht sind. Erst dann schaltet er sich ab. Diese Pufferzone verhindert, dass das System zu oft an- und ausgeschaltet wird.

In der Gastronomie ist ein stabiler Kühlprozess essenziell. Lebensmittel müssen konstant in einem sicheren Temperaturbereich gelagert werden, um Frische und Hygiene zu gewährleisten. Eine richtig eingestellte Hysterese trägt dazu bei, dass das Kühlsystem effizienter arbeitet und dabei Energie spart. Gleichzeitig verlängert sie die Lebensdauer der Kühlgeräte, da sie übermäßiges Schalten vermeidet. Zu häufiges An- und Ausschalten des Kompressors kann diesen stark beanspruchen und die Wahrscheinlichkeit von Verschleiß oder gar Ausfällen erhöhen.

In modernen Kühlsystemen, insbesondere in der Gastronomie, werden oft digitale Steuerungen verwendet, die es ermöglichen, die Hysterese exakt einzustellen. Typischerweise kann man in solchen Steuerungen den Temperaturbereich definieren, innerhalb dessen der Kompressor arbeitet. Dies variiert je nach Kühlsystem und Anwendungsbereich.

Die richtige Einstellung der Hysterese hängt von verschiedenen Faktoren ab:

• Lagergut: Unterschiedliche Lebensmittel benötigen unterschiedliche Temperaturbereiche. Fleisch oder Fisch verlangen eine andere Hysterese-Einstellung als Obst oder Gemüse.
• Umgebungstemperatur: In einer warmen Küche, wo die Türen des Kühlschranks ständig geöffnet und geschlossen werden, muss die Hysterese möglicherweise enger eingestellt werden, um Temperaturschwankungen schnell auszugleichen.
• Größe des Kühlschranks: Größere Kühlsysteme haben oft mehr thermische Masse und benötigen daher eine größere Hysterese, da sie langsamer auf Temperaturveränderungen reagieren.

Wenn die Hysterese zu eng eingestellt ist, also der Temperaturbereich zu klein gewählt wird, schaltet der Kompressor häufiger an und aus. Das führt nicht nur zu einem höheren Energieverbrauch, sondern kann auch den Kompressor schneller verschleißen. Zudem steigt die Lautstärke des Kühlsystems, da der Kompressor häufiger läuft.

Eine zu weit eingestellte Hysterese hingegen kann dazu führen, dass die Temperatur im Kühlschrank zu stark schwankt. Dies kann bei empfindlichen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch oder Milchprodukten problematisch sein, da diese durch zu große Temperaturschwankungen schneller verderben.

Gerade in Zeiten steigender Energiekosten und wachsendem Umweltbewusstsein gewinnt die Hysterese an Bedeutung. Ein Kühlsystem mit optimal eingestellter Hysterese verbraucht weniger Energie und ist damit nicht nur kostengünstiger im Betrieb, sondern auch umweltfreundlicher. Die Energieeinsparungen durch eine korrekte Hysterese sind besonders in Gastronomiebetrieben, wo Kühlschränke rund um die Uhr laufen, deutlich spürbar.

Die Hysterese ist ein zentrales Element im Regelmechanismus eines Kühlsystems. Ohne sie würde das System ineffizient arbeiten und schneller verschleißen. Besonders in der Gastronomie, wo konstante Kühltemperaturen entscheidend sind, spielt die Hysterese eine wichtige Rolle. Durch eine gut eingestellte Hysterese können wir nicht nur den Energieverbrauch reduzieren, sondern auch die Haltbarkeit und Sicherheit der gelagerten Lebensmittel gewährleisten.

Es lohnt sich also, sich etwas näher mit der Hysterese und ihrer Funktion im Kühlsystem auseinanderzusetzen. Denn wer sein Kühlsystem optimal einstellt, spart Energie, schont die Geräte und sichert die Qualität seiner Lebensmittel – ein echter Gewinn für jeden Gastronomiebetrieb.